Як зробити смачну каву?

Найсмачніша кава - натуральний Смачну каву і розчинну каву – виключають одне одного поняття. Розчинну каву можна пити тільки в самих екстремальних ситуаціях, коли під рукою більше нічого немає. Так що далі мова піде тільки про натуральному кави, для виготовлення якої використовуються якісні кавові зерна, обсмажені і змелені за всіма правилами. І, звичайно, говорити будемо про каву, зварене вручну: з кавовими машинами і кавоварками хороший бариста змагатися принципово не стане. Свіжий кави – запорука успіху Сорт кави для неспеціаліста особливого значення зазвичай не грає. Недосвідчені в каву люди віддають перевагу кави з цукром і ароматизований: кава з ароматом вишні, шоколаду, кориці, ванілі і різних горіхів. Кавомани ж звертають увагу не тільки на сорт, але і на ступінь обжарювання, тонкість помелу, щільність пінки. Снобів серед кавоманів чи не більше, ніж серед любителів вин. Але в будь-якому випадку перше, що потрібно зробити – купити хороший кави в зернах. При купівлі дивіться, щоб кави, який ви купуєте, не стояв поблизу від ламп, які висвітлюють вітрину. Світло і тепло згубно впливають на зерна. Купувати потрібно самий свіжий кави, яку тільки зможете знайти. Якщо вмієте обсмажувати зерна – беріть зелений, щоб кожен раз готувати найсвіжіший напій. Куплений кави зберігайте в герметичній тарі. І не робіть стратегічних запасів: досить тижневого. Віддайте перевагу 100% арабіки – робуста на смак грубіше, до того ж кислить і містить більше кофеїну. Мелена кава відразу ж після помелу починає втрачати аромат і смак, тому молоти про запас його не слід. Покладіть в кавомолку рівно стільки кавових зерен, скільки потрібно на одну або дві чашки. Помел кави, який ви будете варити в турці (джезві, і навіть простому ковшике) повинен бути дуже тонким. Варимо каву правильно   Як тільки ви змололи зерна кави (а повинна вийти практично кавова пудра), приступайте до приготування кави. У турку наливається чиста джерельна вода, додаються дві чайні ложки меленої кави на порцію, і при бажанні – ложка або дві цукру. Вода повинна доходити до самого горлечка джезви. Варити каву слід на маленькому вогні. В ідеалі для цього повинен використовуватися розпечений пісок, але для середньостатистичної кухні це явно перебір. Що стосується води, то ніщо не може зіпсувати смак кави так, як хлорована вода з-під крана. Використовуйте чисту воду, але все-таки не дистильовану, інакше смак напою істотно збідніє. Як тільки кава починає закипати, а пінка піднімається все вище, приберіть джезву з вогню і дайте трохи кави «заспокоїтися». Піна осіла – ставте джезву знову на вогонь. Повторіть три рази. Після цього кава готова, можна розливати його по чашках. Експерименти з кави Багатьом подобається розбавляти смак кави різними добавками. Наприклад, у турку додають корицю, ваніль, какао, мелену гвоздику, чорний перець, і навіть свіжий часник. Популярна добавка до кави – морська сіль. Додає кави гостроти корінь імбиру, пікантності – бадьян. Дуже смачний кава виходить, якщо варити його разом з розмеленим фундуком або волоським горіхом. Замість цукру іноді можна покласти у турку з кавою мед. Але, чесно кажучи, справжня кава не потребує жодних улучшателях смаку. В крайньому випадку, можна додати до неї молока або вершків.